今天和(he)(he)大(da)家分享如(ru)何認識餐廚(chu)垃圾、餐飲垃圾和(he)(he)廚(chu)余(yu)垃圾，這些看(kan)似“長相”差不(bu)多(duo)而實(shi)際上在來源、特性(xing)以及環境影響(xiang)等方面是不(bu)同(tong)的“兄弟”。

　　餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)，俗稱泔(gan)腳、泔(gan)水(shui)，也叫潲水(shui)又稱餿水(shui)，是(shi)餐(can)飲垃(la)圾(ji)(ji)和(he)(he)廚余垃(la)圾(ji)(ji)的(de)統稱，主要(yao)是(shi)居民(min)在生(sheng)活(huo)消費過程(cheng)中形(xing)成的(de)生(sheng)活(huo)廢物(wu)(wu)，是(shi)食(shi)物(wu)(wu)垃(la)圾(ji)(ji)中最主要(yao)的(de)一種，包括家庭、學校(xiao)、食(shi)堂(tang)及(ji)餐(can)飲行業等產生(sheng)的(de)食(shi)物(wu)(wu)加工下角料(廚余)和(he)(he)食(shi)用殘余(泔(gan)腳)。其成分復(fu)雜，主要(yao)是(shi)油、水(shui)、果(guo)皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以(yi)及(ji)廢餐(can)具(ju)、塑料、紙巾等多種物(wu)(wu)質的(de)混(hun)合物(wu)(wu)。特點是(shi)極易腐爛變(bian)質，散(san)發惡臭，傳播細菌和(he)(he)病毒。我國餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)數(shu)量十分巨(ju)大，并呈快速上(shang)升趨(qu)勢。

　　根據(ju)來源不(bu)同，餐(can)廚垃圾(ji)主(zhu)要(yao)分為餐(can)飲(yin)(yin)垃圾(ji)和廚余垃圾(ji)。前者產生(sheng)自飯店(dian)、食堂等(deng)餐(can)飲(yin)(yin)業的殘羹剩飯，具(ju)有(you)產生(sheng)量(liang)(liang)大、數(shu)量(liang)(liang)相對集中、分布廣的特點，后者主(zhu)要(yao)指居民日常烹調中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千家(jia)萬戶，數(shu)量(liang)(liang)巨大但(dan)相對分散，總體產生(sheng)量(liang)(liang)超過餐(can)飲(yin)(yin)垃圾(ji)。

　　一(yi)分(fen)(fen)鐘前還(huan)是佳肴，一(yi)分(fen)(fen)鐘后成了垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)。由于(yu)飲食(shi)(shi)文(wen)化和聚餐等習慣，餐廚(chu)垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)成了中國獨(du)有(you)的(de)(de)現象。中國餐桌(zhuo)浪費(fei)驚人，每天產生巨量的(de)(de)餐廚(chu)垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)。據有(you)關部門統計，廣(guang)州市每天的(de)(de)餐飲垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)(含廢棄(qi)食(shi)(shi)用油(you)脂)大約在1800-2200噸左(zuo)右，并(bing)跟隨(sui)不同季節(jie)有(you)所波動。廚(chu)余(yu)垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)在生活垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)物理組所占(zhan)比例一(yi)般在50%左(zuo)右，按照廣(guang)州市2015年生活垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)終端(duan)處理量1.8萬噸測(ce)算，如果(guo)全(quan)部廚(chu)余(yu)垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)能夠有(you)效(xiao)干濕(shi)(shi)分(fen)(fen)開(kai)出來，那么廚(chu)余(yu)垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)理論數量將達到0.9萬噸。因此，要想做到生活垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)分(fen)(fen)類處理，能否將廚(chu)余(yu)垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)離出來非常(chang)關鍵，所以，居民(min)家庭的(de)(de)干濕(shi)(shi)分(fen)(fen)開(kai)(即含水(shui)率(lv)低的(de)(de)其他垃圾(ji)(ji)(ji)(ji)和含水(shui)率(lv)高的(de)(de)廚(chu)余(yu)垃圾(ji)(ji)(ji)(ji))這(zhe)一(yi)環節(jie)就(jiu)顯得尤為(wei)重要。

　　為(wei)了幫(bang)助(zhu)各(ge)位親更清(qing)楚地了解餐廚(chu)垃(la)圾的(de)真(zhen)面目，小(xiao)編就再啰嗦一(yi)點。餐廚(chu)垃(la)圾按產生過程和物料特定來分的(de)話，可以分為(wei)三大部分：

　　一是(shi)飯菜加工過程中形成的(de)(de)(de)(de)垃(la)(la)圾，主要(yao)是(shi)從蔬菜切削下來的(de)(de)(de)(de)莖葉、蔬菜夾(jia)帶的(de)(de)(de)(de)泥土(tu)、魚(yu)鱗、禽類的(de)(de)(de)(de)頭(tou)腳羽毛等，為(wei)廚房加工剩(sheng)(sheng)下的(de)(de)(de)(de)余(yu)物。這(zhe)類垃(la)(la)圾中不(bu)含剩(sheng)(sheng)飯以及油水(shui)分離器垃(la)(la)圾、含油很少(shao)，經(jing)濟價(jia)值不(bu)高，一般沒(mei)有人單獨收集此類垃(la)(la)圾，這(zhe)類垃(la)(la)圾多用來堆肥，生(sheng)產有機(ji)肥料;

　　二是(shi)剩飯(fan)剩菜，通(tong)俗稱為泔水。這類垃圾主(zhu)要是(shi)剩余的(de)飯(fan)菜和(he)湯水等(deng)，從中提出的(de)油(you)(you)稱為泔水油(you)(you)。這種油(you)(you)的(de)性質基(ji)本是(shi)中性的(de)，酸值不高，很(hen)容(rong)易進入食(shi)用(yong)油(you)(you)。吃泔水長大的(de)這類豬稱為垃圾豬。

　　三是(shi)油水(shui)分離(li)(li)器(qi)垃圾。這類垃圾主(zhu)要(yao)是(shi)餐館飯店在洗(xi)刷(shua)過(guo)程中(zhong)，餐具中(zhong)剩(sheng)余的少量飯菜和(he)一些油脂(zhi)、洗(xi)滌劑隨著(zhu)洗(xi)刷(shua)水(shui)進入油水(shui)分離(li)(li)器(qi)中(zhong)，油脂(zhi)類物質漂浮在水(shui)面(mian)，形成(cheng)油水(shui)分離(li)(li)器(qi)垃圾。油水(shui)分離(li)(li)器(qi)垃圾的油脂(zhi)含量比較(jiao)高，一般在20%——80%。隨著(zhu)飯店等級的不(bu)同，含油量有(you)很(hen)大差別，從(cong)油水(shui)分離(li)(li)器(qi)中(zhong)提取的油稱為“地溝油”，這類油的凝點較(jiao)高，酸值較(jiao)高。

　　在(zai)三(san)類餐(can)廚垃圾(ji)中，剩(sheng)(sheng)飯(fan)(fan)剩(sheng)(sheng)菜(cai)量最(zui)大(da)，油水(shui)(shui)(shui)分(fen)離器中垃圾(ji)的(de)(de)油最(zui)多，這兩者(zhe)是矛盾的(de)(de)主要方(fang)(fang)面，剩(sheng)(sheng)余飯(fan)(fan)菜(cai)的(de)(de)危害相對而(er)(er)言較(jiao)小，但是含水(shui)(shui)(shui)率和(he)鹽分(fen)較(jiao)高，含有(you)(you)大(da)量有(you)(you)機營(ying)養物質，不(bu)適合(he)直接填埋和(he)焚燒處理，處理不(bu)當(dang)可能出(chu)現利(li)用這些食物垃圾(ji)飼(si)養家禽家畜、回收加工食品(pin)、提煉(lian)地溝(gou)(gou)油等(deng)危及(ji)(ji)食品(pin)安全甚至生態(tai)安全的(de)(de)問題。而(er)(er)由剩(sheng)(sheng)飯(fan)(fan)剩(sheng)(sheng)菜(cai)中提取出(chu)的(de)(de)“泔水(shui)(shui)(shui)油”以及(ji)(ji)油水(shui)(shui)(shui)分(fen)離器垃圾(ji)中提取出(chu)的(de)(de)“地溝(gou)(gou)油”，具(ju)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)經濟價值，不(bu)法(fa)分(fen)子往(wang)往(wang)采用勾(gou)兌方(fang)(fang)式混入食用油中，普(pu)通老(lao)百姓是難以區分(fen)和(he)識別，是比(bi)較(jiao)難于管理的(de)(de)一(yi)類垃圾(ji)。

     泔水(shui)油、地溝油是(shi)餐廚(chu)垃圾中危(wei)害最(zui)大也是(shi)經(jing)濟(ji)價值(zhi)最(zui)大的兩類油脂(zhi)，作為一種化(hua)工原料(liao)，這(zhe)兩類油脂(zhi)的用(yong)途很多(duo)，如可以用(yong)來生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)脂(zhi)肪酸、潤滑劑(ji)、洗滌劑(ji)、肥皂等。這(zhe)些(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)品的附加值(zhi)比較高，但(dan)需(xu)求(qiu)量(liang)不太大。相比國內餐廚(chu)廢油脂(zhi)的綜合利用(yong)方式而言(yan)，生(sheng)(sheng)物柴(chai)(chai)油的附加值(zhi)也更高，但(dan)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)成本較高，市場需(xu)求(qiu)暫未形成規模化(hua)，利用(yong)泔水(shui)油和地溝油生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)物柴(chai)(chai)油，可為生(sheng)(sheng)物柴(chai)(chai)油產(chan)(chan)(chan)(chan)業補充一些(xie)原料(liao)。