今天和大家分享如(ru)何(he)認識餐廚垃圾、餐飲垃圾和廚余垃圾，這(zhe)些看似(si)“長相”差不多(duo)而實際上(shang)在(zai)來源、特性(xing)以及環(huan)境影(ying)響等方(fang)面(mian)是不同(tong)的(de)“兄弟”。

　　餐(can)廚(chu)垃圾(ji)，俗稱泔(gan)腳、泔(gan)水(shui)，也叫(jiao)潲水(shui)又稱餿水(shui)，是餐(can)飲垃圾(ji)和(he)廚(chu)余(yu)垃圾(ji)的統稱，主(zhu)要(yao)是居民在生活消費過程中形成的生活廢物(wu)(wu)，是食物(wu)(wu)垃圾(ji)中最主(zhu)要(yao)的一(yi)種(zhong)，包(bao)括家庭、學校、食堂及(ji)餐(can)飲行業等(deng)產生的食物(wu)(wu)加(jia)工(gong)下(xia)角料(廚(chu)余(yu))和(he)食用殘余(yu)(泔(gan)腳)。其成分(fen)復(fu)雜，主(zhu)要(yao)是油、水(shui)、果皮、蔬菜、米面、魚(yu)、肉、骨頭以及(ji)廢餐(can)具、塑料、紙(zhi)巾等(deng)多(duo)種(zhong)物(wu)(wu)質的混合物(wu)(wu)。特點是極易腐爛變質，散發惡臭，傳(chuan)播(bo)細菌和(he)病(bing)毒。我國餐(can)廚(chu)垃圾(ji)數量十分(fen)巨(ju)大，并呈快速上升(sheng)趨勢。

　　根據(ju)來源不同，餐(can)(can)廚垃(la)圾主要分(fen)(fen)為(wei)餐(can)(can)飲垃(la)圾和(he)廚余垃(la)圾。前(qian)者產生(sheng)自飯店、食(shi)堂(tang)等餐(can)(can)飲業(ye)的(de)殘(can)羹剩飯，具有產生(sheng)量(liang)(liang)大、數(shu)量(liang)(liang)相對(dui)集中(zhong)、分(fen)(fen)布廣的(de)特點(dian)，后者主要指(zhi)居民日常(chang)烹調(diao)中(zhong)廢棄的(de)下腳料(liao)和(he)剩飯剩菜，來自千(qian)家(jia)萬戶，數(shu)量(liang)(liang)巨(ju)大但相對(dui)分(fen)(fen)散，總體產生(sheng)量(liang)(liang)超(chao)過餐(can)(can)飲垃(la)圾。

　　一(yi)分(fen)鐘(zhong)前還是佳肴(yao)，一(yi)分(fen)鐘(zhong)后成了垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)。由于(yu)飲食(shi)文化(hua)和(he)聚餐(can)等習慣，餐(can)廚(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)成了中(zhong)國獨有(you)的現象。中(zhong)國餐(can)桌浪費驚人，每(mei)天產(chan)生巨量(liang)(liang)的餐(can)廚(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)。據有(you)關(guan)部(bu)門統(tong)計，廣(guang)州市(shi)每(mei)天的餐(can)飲垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(含廢棄食(shi)用油(you)脂(zhi))大約在1800-2200噸左(zuo)(zuo)右(you)，并跟隨不同季節有(you)所(suo)(suo)波動。廚(chu)余垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)在生活(huo)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)物理組所(suo)(suo)占比例一(yi)般在50%左(zuo)(zuo)右(you)，按照廣(guang)州市(shi)2015年生活(huo)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)終端處(chu)理量(liang)(liang)1.8萬噸測算，如(ru)果(guo)全部(bu)廚(chu)余垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)能夠有(you)效(xiao)干濕(shi)分(fen)開出來，那么廚(chu)余垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)理論數量(liang)(liang)將達到(dao)0.9萬噸。因此，要想做到(dao)生活(huo)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)的分(fen)類處(chu)理，能否將廚(chu)余垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)分(fen)離出來非(fei)常關(guan)鍵，所(suo)(suo)以，居民家庭的干濕(shi)分(fen)開(即(ji)含水(shui)(shui)率低(di)的其他垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)和(he)含水(shui)(shui)率高的廚(chu)余垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji))這一(yi)環節就顯得尤為重(zhong)要。

　　為了(le)幫助(zhu)各位親更清楚地(di)了(le)解餐廚(chu)垃(la)圾的真(zhen)面目，小(xiao)編就再啰嗦一點。餐廚(chu)垃(la)圾按(an)產生過(guo)程和物料特(te)定來分(fen)的話，可以分(fen)為三(san)大(da)部(bu)分(fen)：

　　一是飯菜加工過程(cheng)中(zhong)形成(cheng)的(de)垃(la)(la)圾，主要是從蔬(shu)菜切削下來的(de)莖葉、蔬(shu)菜夾(jia)帶的(de)泥土、魚(yu)鱗(lin)、禽類(lei)(lei)的(de)頭腳(jiao)羽毛等，為廚房加工剩(sheng)下的(de)余物。這(zhe)類(lei)(lei)垃(la)(la)圾中(zhong)不(bu)含剩(sheng)飯以及(ji)油水分離(li)器垃(la)(la)圾、含油很少，經濟價值不(bu)高(gao)，一般(ban)沒有(you)(you)人單獨收集此類(lei)(lei)垃(la)(la)圾，這(zhe)類(lei)(lei)垃(la)(la)圾多用來堆肥(fei)(fei)，生產有(you)(you)機肥(fei)(fei)料(liao);

　　二是剩(sheng)飯剩(sheng)菜，通(tong)俗稱為泔(gan)水(shui)。這類垃圾(ji)主要是剩(sheng)余的飯菜和湯水(shui)等，從中(zhong)提出的油(you)稱為泔(gan)水(shui)油(you)。這種油(you)的性(xing)質(zhi)基(ji)本(ben)是中(zhong)性(xing)的，酸值不高，很容易進入食用(yong)油(you)。吃泔(gan)水(shui)長大的這類豬稱為垃圾(ji)豬。

　　三是油(you)(you)水(shui)分(fen)離器垃圾。這類垃圾主要(yao)是餐館飯店(dian)在(zai)洗(xi)(xi)刷(shua)過程中(zhong)，餐具中(zhong)剩(sheng)余(yu)的少量(liang)飯菜和一(yi)些油(you)(you)脂、洗(xi)(xi)滌劑隨著洗(xi)(xi)刷(shua)水(shui)進入油(you)(you)水(shui)分(fen)離器中(zhong)，油(you)(you)脂類物質漂浮在(zai)水(shui)面(mian)，形成油(you)(you)水(shui)分(fen)離器垃圾。油(you)(you)水(shui)分(fen)離器垃圾的油(you)(you)脂含量(liang)比較(jiao)高，一(yi)般在(zai)20%——80%。隨著飯店(dian)等級的不同，含油(you)(you)量(liang)有很大差別，從(cong)油(you)(you)水(shui)分(fen)離器中(zhong)提取的油(you)(you)稱為“地溝油(you)(you)”，這類油(you)(you)的凝點較(jiao)高，酸(suan)值(zhi)較(jiao)高。

　　在(zai)三類(lei)餐廚垃圾(ji)(ji)中(zhong)(zhong)，剩(sheng)(sheng)飯(fan)剩(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)量最大，油(you)(you)(you)水分(fen)離(li)器中(zhong)(zhong)垃圾(ji)(ji)的(de)油(you)(you)(you)最多，這(zhe)兩者(zhe)是(shi)矛(mao)盾的(de)主要方面，剩(sheng)(sheng)余飯(fan)菜(cai)(cai)的(de)危害相對而言較(jiao)小，但是(shi)含(han)水率(lv)和鹽分(fen)較(jiao)高，含(han)有大量有機營(ying)養物質，不適合直接填埋(mai)和焚燒處理(li)，處理(li)不當可能(neng)出現利用這(zhe)些食物垃圾(ji)(ji)飼養家禽家畜(chu)、回收加工(gong)食品、提(ti)煉(lian)地溝油(you)(you)(you)等危及(ji)食品安全甚至生態安全的(de)問題。而由剩(sheng)(sheng)飯(fan)剩(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)提(ti)取(qu)出的(de)“泔(gan)水油(you)(you)(you)”以及(ji)油(you)(you)(you)水分(fen)離(li)器垃圾(ji)(ji)中(zhong)(zhong)提(ti)取(qu)出的(de)“地溝油(you)(you)(you)”，具有一定的(de)經濟(ji)價值，不法分(fen)子往(wang)往(wang)采用勾(gou)兌(dui)方式混入食用油(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)，普通老百姓是(shi)難以區分(fen)和識別(bie)，是(shi)比較(jiao)難于管(guan)理(li)的(de)一類(lei)垃圾(ji)(ji)。

     泔(gan)水(shui)油(you)(you)、地(di)溝油(you)(you)是餐廚(chu)垃圾中危害(hai)最(zui)(zui)大(da)也(ye)是經濟價值(zhi)(zhi)最(zui)(zui)大(da)的(de)(de)兩類(lei)油(you)(you)脂，作(zuo)為(wei)一種化(hua)工原(yuan)料(liao)，這兩類(lei)油(you)(you)脂的(de)(de)用途很多，如可以(yi)用來生產脂肪酸、潤滑劑(ji)、洗滌劑(ji)、肥皂等。這些(xie)產品的(de)(de)附加值(zhi)(zhi)比較(jiao)高(gao)(gao)，但需求(qiu)量不(bu)太大(da)。相比國內餐廚(chu)廢油(you)(you)脂的(de)(de)綜合利用方式而言，生物柴(chai)油(you)(you)的(de)(de)附加值(zhi)(zhi)也(ye)更高(gao)(gao)，但生產成本較(jiao)高(gao)(gao)，市場需求(qiu)暫未形成規模(mo)化(hua)，利用泔(gan)水(shui)油(you)(you)和地(di)溝油(you)(you)生產生物柴(chai)油(you)(you)，可為(wei)生物柴(chai)油(you)(you)產業補充一些(xie)原(yuan)料(liao)。